Bombones de Aceitunas (150 g) – La Chinata

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Salsa Técnica, picante elaborada a partir del proceso de fermentación láctica durante dos años, a temperatura constante, de chile serrano maduro, despalillado manualmente. Posteriormente, el fermento base se macera durante seis meses en vinagre de manzana ECO, junto a chile morita
La receta y la cocina son obra personal de Roberto Ruiz (* Michelín de cocina mexicana)
El cultivo de verduras, así como el proceso de fermentación láctica, se llevan a cabo en Navas de Oro (Segovia), certificado por el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León (CAECyL)

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Salsa Técnica, picante elaborada a salir del proceso de fermentación láctica durante dos primaveras, a temperatura obstinado, de chile serrano maduro, despalillado manualmente. Posteriormente, el fermento cimiento se macera durante seis meses en vinagre de manzana ECO, unido a chile morita
La receta y la cocina son hecho personal de Roberto Ruiz (* Michelín de cocina mexicana)
El cultivo de verduras, así como el proceso de fermentación láctica, se llevan a cabo en Navas de Oro (Segovia), certificación por el Advertencia de Agricultura Ecológica de Castilla y León (CAECyL)
Salsa muy aromática, de sabor intenso y acético, de picor elegancia-achaparrado. Consistencia y densidad casi líquida. Filtrada

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